Domaine Fèvre & Fèvre, Chablis Grand Cru - Les Preuses, Bourgogne, Chablis

Den lille parcel på 2,3 ha. Nathalie og Gilles ejer på Grand Cru ”Les Preuses”, vender mod sydvest og dominerer i højden flere af de andre Grand Cru’er. Undergrunden består af dybe lag mergel og kalk og tillader vinstokkene at hente deres næring meget dybt. Det giver vine, som altid er meget komplekse og harmoniske. Vinstokkene på parcellen er plantet i 1950 og i 1973. 70% af vinen er vinificeret i temperaturregulerede rustfrie ståltanke, mens de resterende 30% er gæret og modnet på barriques (50% nye) af fransk eg. Processen varer i min. 15 måneder, og efter sammenstikningen og en meget let filtrering (efter årgangen) bliver vinen aftappet og frigivet, ofte efter en yderligere modning på flaske. Som de fleste Chablis Grand Cru-vine, skjuler ”Les Preuses” en smule sine dyder når man skænker den i glasset, men ret hurtigt afslører den dejlige, sarte og delikate nuancer. Her finder man både eksotiske toner af litchi, passionsfrugt og citrusfrugter men også mere sprøde toner af grønne blade og vilde, hvide blomster. Der er sartheden som vinder i næsen! Smagen er flot struktureret og harmonisk først i munden, men igen er det subtiliteten som vinder sidst. Man fornemmer samtidig et godt modningspotentiale – klassisk for en stor Grand Cru fra Chablis!